Sayur lodeh – groenten in kokosmelk
Sayur lodeh is een zachte Indonesische groentecurry met kokosmelk, sperziebonen, kool en geurige kruiden.
Ingredients
- 250 g sperziebonen gehalveerd
- 200 g witte kool fijngesneden
- 1 kleine aubergine in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 2 blaadjes salam
- 1 el olie
- zout naar smaak
Instructions
- Maal sjalotten, knoflook, koriander en kurkuma tot een pasta.
- Verhit olie in een ruime pan en bak de kruidenpasta 3 minuten. Voeg citroengras en salam toe.
- Schenk kokosmelk en bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg sperziebonen, kool en aubergine toe en kook 12 tot 15 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Breng op smaak met zout en serveer met rijst.