Blend peper en gember met de sjalotten en 4 el kokosmelk in de keukenmachine tot een gladde pasta. Schep deze in een grote, voorverwarmde wadjan of wok met de rest van de kokosmelk. Voeg vlees, salamblaadjes, sereh, laos, knoflook, koenjit en het zout toe – zorg dat alles onderstaat. Breng de rendang op middelhoog vuur onafgedekt aan de kook. Laat alles 2 uur zachtjes koken, en schep regelmatig om zodat er niets aanbakt. Na ca 1½ uur is de kokosmelk zeer dik en grotendeels verdampt; blijf dan nog ca 30 min regelmatig roeren tot er alleen olie overblijft. Laat het vlees daar dan nog 15 min in bakken – blijf omscheppen. Verwijder salam en sereh en serveer de rendang zonder groente of andere bijgerechten maar wel met een royale portie rijst. Neem een eenvoudige fruitsalade toe.

Tips:

In Nederland maak je rendang altijd van rundvlees, nooit van iets anders. Alleen rundvlees heeft de juiste smaak en structuur. In Indonesië wordt de lekkerste rendang gemaakt van buffelvlees, ofwel karbouw. Hoe meer aandacht je besteedt aan het sudderen, hoe beter je rendang wordt. Eigenlijk moet je elke 5 minuten draaien, proeven, kruiden toevoegen. En, niet te vergeten: gebruik verse kokosmelk.